البرغر الخالي من اللحم: هل أنقذنا العالم؟ – بالعربى

[ad_1]

بالعربي/ البرغر عمل سياسي وزراعي ، طريقة للوجود والترابط ، الرغبة والتفكير. أعلنت منظمة الصحة العالمية أنها مسرطنة في عام 2015 ، في نفس الوقت الذي ظهرت فيه ميداليات اللحوم المستزرعة. أصبح الذكاء الاصطناعي نباتيًا: يتم دمج النكهات وفقًا لما تمليه الخوارزمية. هل أكل اللحوم وليس الحيوانات هو المستقبل القريب؟ 

“لا تقلقي بشأن طعامي ، أمي ، لقد طلبت بالفعل Rappi.” 

بدأ الأمر بعد أيام قليلة من إعلان الحبس الوقائي والإلزامي من قبل Covid 19 بينما بدأ ابني في عبور سنته الأخيرة من المدرسة الثانوية. أولاً كان اقتراحاً خجولاً ومتباعداً. لا أستطيع أن أقول متى تم تثبيته كقاعدة ، ولكن في مرحلة ما أثناء الحجر الصحي كل يومين أو ثلاثة أيام ، كان الصبي على دراجة يقرع جرس الباب حاملاً حقيبة الظهر الحرارية التي خرج منها كيس ورقي خشبي صغير ملطخ بالزيت. 

في هذه الأشهر التي لا نهاية لها من الأرق ودروس التقريب ، كانت الوجبات السريعة لبنيامين هي ما كانت عليه بالنسبة للكثيرين: فترة راحة ، ومساحة للهروب ، وزيادة من الدوبامين لرفع مراكز المتعة العصبية التي سحقها الوباء. طلب ابني أكثر من مائة هامبرغر في السنة ، وبذلك وصل إلى المعدل الجماعي الوطني (الذي لا يزال ينمو بسرعة).

قطعتان من شيدر شيدر 150 جرام سائلة من اللحم ، أربع شرائح من لحم الخنزير المقدد ، بصل مقرمش ، بطاطس مقلية ، وعاء شواء.

قطعتان من اللحم 250 جرام ، شريحتان لحم مقدد ، شريحتان شيدر ، بصل أحمر ، خيار حلو وحامض ، كاتشب وخردل ، بطاطس مقلية.

ميداليون 350 جرام ، جبنة شيدر ، نودلز ربطة عنق ، لحم مقدد مقرمش وبطاطس.

أربع ميداليات ، جبنة شيدر ، خيار ، خس بنفسجي ، خبز بريوش بالزبدة. 

يعرّفهم “هامبرغر محلي الصنع” ، مقتنعًا مثل الكثيرين بأن هناك قفزة نوعية بين طعام متاجر ماكدونالدز وأطعمة القضبان حيث يعجن اللحم بواسطة الإنسان على الجانب الآخر من المنضدة ، طعم الخبز يشبه الخبز والخس لا يشبه البلاستيك. 

يحتفل الطهاة المشهورون بـ “البرغر الذواقة” و “التوقيع” و “الطهي السريع” الذين يعرفون أن اقتراح اللحوم المفرومة ، البسطيلة المستديرة ، المزينة بالأشياء والمختومة بين رغيفين ، لم تكن أبدًا بدعة (وأقل عابرة). أعلنت   منظمة الصحة العالمية عن كونها مادة مسرطنة مثل البلوتونيوم والسجائر  في   عام 2015 ، فقد كان الهامبرغر رأس الحربة في نظام اقتصادي هائل منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، وهو رمز وأعراض نقية. طريقة للوجود والترابط ، طريقة الرغبة والتفكير ، أيديولوجية حتى أولئك الذين يكرهون الأيديولوجيات يستهلكونها ويجسدونها: عمل سياسي وزراعي قوي. 

نحن البرغر: أكلة شرهة لتلك التركيبة المثالية من الدهون (اللحم ، الأجبان ، لحم الخنزير المقدد ، البطاطس ، الصلصات) مع الملح (الذي يضغط على براعم التذوق ، ويمنح النكهات) والسكر (الذي يتسرب من اللحم المحمّر ، من الكراميل ، كاتشب ، خبز). مزيج يجعلنا مدمنين ويدمرنا. نحن رواد تناول الطعام الذين يلتهمون المجموعات بدون هوية ونستوعبها بنفس الترتيب الذي يتلقونه: الفورية ، والتجانس ، وعدم التساؤل ، ولا حتى اليوم أننا على بعد خطوة واحدة من الانهيار الجماعي. 

تزن البقرة حوالي 500 كيلوغرام. وبإزالة جلودها وكثير من دهنها وأعضائها وعظامها ، فإنها تحتوي على حوالي 150 كيلوغرامًا من اللحم للفرم. هناك ما بين أربعة آلاف و 600 هامبرغر اعتمادًا على ما إذا كان المنتج هو ماكدونالدز أو أحد تلك الهامبرغر الجديدة السخية التي تخدم 250 جرام ميدالية. فإنه  يأخذ الكثير من الأبقار  – حوالي  مليار  الدهون الحصول على كل عام – عن شغف carnist العالمي بقيادة الولايات المتحدة، حيث 50 مليار الهامبرغر تؤكل في    السنة. طعم عالمي ، إذا توقفنا ، فمن المتوقع أن ينمو   بنسبة 75 في المائة بحلول عام 2050 . 

مع تجاهل الحياة العنيفة وموت هذه الحيوانات المجترة ، فإن الأضرار الجانبية لهذا الذوق المحدد تشمل الأدغال المدمرة ، وقطع الغابات والأراضي الرطبة التي تحترق حتى ينمو ما تأكله الأبقار: العشب أو الحبوب التي تسقى بالسموم. العديد من غازات الدفيئة: الكثير لدرجة أنه إذا شكلت الأبقار دولة فإنها ستكون   ثالث أكبر مصدر للانبعاثات في العالم. أطنان مياه الشرب: 15 ألف لتر لكل كيلو لحم. التربة المهجورة. مثل هذه الأوبئة التي حبسناها ، والأمراض الحيوانية المنشأ التي تظهر على أنها لعنة نهاية العالم عندما تنكسر الطبيعة وغيرها من الشرور الناجمة عن الاستخدام المجنون للمضادات الحيوية التي تصنعها تلك الصناعة. هجرات قسرية لمجتمعات بأكملها لا تستطيع العيش بدون الغابة أو الغابات أو المياه أو التربة ، وتمرض بالفعل إلى الأطراف الهامشية التي توفرها لهم الحياة الحضرية. درب الموت مع العديد من النباتات والحيوانات تحت حزامه لدرجة أنه يحمل اسمًا يبدو وكأنه العرض الأول  لهوليوود :   الانقراض السادس . 

دراما خطيرة للغاية وقريبة لدرجة أنها تلقي بظلال من الشك على إمكانية صحة ابني وبلوغه. لكنه ، وهو مراهق ، لا يفكر في الأمر بهذه الطريقة وليس في حالة جائحة. ولا يفعل الكثير ممن توقفوا عن أكل اللحوم. إن قوى العلم أو أولئك الذين لديهم القوة التي يمكن أن تغير كل شيء ليست موجهة هناك. 

عالم بدون همبرغر؟ لا شيء من ذلك. 

من بيل جيتس إلى جيف بيزوس ، ومن وادي السيليكون إلى هارفارد ، ومن الأمم المتحدة إلى منظمة حقوق الحيوان PETA ، يبدو أنهم جميعًا يعملون لنفس المهمة: المستقبل سيكون معهم أو لن يكون كذلك.

***

ها أنا ذا ، يوم ثلاثاء في التاسعة صباحًا داخل قلب معمل. أرتدي ثلاث بدلات بيضاء مختلفة السماكة ، متراكبة ومغلقة لتغطية جسدي بالكامل لتشكيل طبقة محكمة الإغلاق. أرتدي حزام الذقن n95 الذي يضغط على وجهي مثل كمامة ، نظارات بلاستيكية تغمر حزام الذقن ، على الرغم من صعوبة التنفس لدرجة أن الرؤية هي أقل ما في الأمر. أيضًا زوج من القفازات المطاطية الطويلة ، وقبعة تمسك بشعري وبدلة غوص من القماش تُغلق فوقها. صورتي عبارة عن بطاقة بريدية تبدو وكأنها التقطت في الأيام الأولى لكوفيد في ووهان. 

يعني وضع كل هذا المرور عبر ثلاث غرف مغلقة تحت فراغ مع اختلاف الضغط لمنع دوران الهواء. قوة تعود للأبواب الثقيلة وقليلاً للجسد أيضًا. تعلم أيضًا الحركات الدقيقة للانتقال من غرفة إلى أخرى ، وضع كل رومبير على مقاعد انتقالية ولا تلمس أكثر مما هو ضروري. اتخاذ خطوة خاطئة ، أو ترك شعري لأسفل ، أو قطعة من الجلد مكشوفة أو جسيم يخرج من جسدي ، قد يكون قاتلاً. ليس بالنسبة لي أو للعلماء اللذين يرشدانني – عالمة الأحياء لورا كوريا وعالم الكيمياء الحيوية دييغو دومينيسي – ولكن من أجل اللحم في التكوين الذي أمامي الآن: حلقات صغيرة بيضاء وهلامية تطفو في سائل أرجواني محاط بغطاء طبق بتري (وعاء زجاجي يستخدم في المعامل للحفاظ على العقم).  

قالوا لي إن ما أراه هو المستقبل القريب. اللحوم (تقريبا) بدون أجساد أو ذبح أو ذبح. الخلايا التي تشكل الأنسجة التي يمكن عجنها وإضافتها مع الأشياء حتى تصبح مشابهة للحوم المفروم.

“أكل اللحوم ، وليس الحيوانات” ، اقرأ كتيبًا على الطاولة الأمامية لهذا المكان يسمى Craveri ، وهو مختبر جئت لأحاول فهم ما يدور حوله هذا الاقتراح الأكثر استفزازًا؟ طموح؟ هذياني؟ العلم من أجل الإنسانية التي تسير نحو الهاوية ولكنها لا تريد تغيير القائمة. 

لورا كوريا هي عالمة أحياء وتدير قسم الهندسة الحيوية في المختبر والذي يُطلق عليه الآن ، مع التركيز على هذا المشروع ، BIFE. امرأة نباتية تبلغ من العمر 43 عامًا منذ أن كانت في الخامسة عشرة من عمرها ، ثرثرة وودودة. دييغو دومينيسي ، زميله في الفريق ، أصغر منه بسنتين ، كما أنه لا يأكل اللحوم لأنه لا يأكل أي شيء لا يجرؤ على الحصول عليه بمفرده وهو مقتنع أنه للخروج من مستنقع نهاية العالم ، عليك تنشيط الخيال والمغامرة. لقد شارك لورا ودييجو وفريق صغير لا يتعدى ثمانية أشخاص نفس الرحلة لمدة خمس سنوات: هذا الكون المكثف من اللحوم المزروعة ؛ وهذه الغرفة من الهواء النقي بدون نوافذ أو رائحة ، مع أضواء بيضاء ، وعداد صغير ، ومجاهر ، وثلاجتين وجهازين لإعادة إنتاج الظروف التي تحتاجها الخلايا لتكوين عضلة. أعني،

يقول دييغو ، وهو يسلمني أنبوب اختبار بداخله مكعب من اللحم الداكن: “يتم إجراء الخزعات في حقل ماشية في تانديل (مقاطعة بوينس آيرس)”.

“كيف يتم استخراجها؟”

– استخدمنا رجلًا كان كل هذا مؤلمًا جدًا بالنسبة له. يقوم بتخديره ليتمكن من وضعه على الأرض وفي عملية استئصال صغيرة جدًا يأخذ الأطباء البيطريون العينة ويخيطونها ويستمر في حياته الطبيعية.

-استطيع رؤيته؟ 

“بالتأكيد” ، يقول ويفتح دفترًا بخط اليد ، ونوعًا من مذكرات المشروع ، وثلاث صور للرجل المعني. 

إنه حيوان أسود ، “سلالة أنجوس أبردين أنجوس البالغ من العمر سنة واحدة محايدة”. شوهد واقفًا ومدعومًا بحبل ، ثم مستلقيًا ونصف متصلب ، وأربعة حقول جراحية على ظهره. من هناك سيتم أخذ العينات: قطع من الحيوانات “بحجم هولز حلوى” ، كما يقول دييجو. 

“هذه العينة التي أخذوها هنا أكبر قليلاً.” مع نصف هذا يمكننا إدارته ، كما يقول ، بالعودة إلى الأنبوب وأعتقد أن الأطباء البيطريين يتعلمون اختيار حيوان صحي لن يذهب إلى المسلخ لقطع قطع صغيرة تنتهي بتكاثر اللحوم.

في كل خزعة ، يسعى دييغو إلى استخراج الخلايا ، وتحديد موقعها في بنية معينة ، وتغذيتها وتوجيهها حتى يستمروا في فعل ما يعتقدون أنهم يفعلونه: إصلاح إصابة في الجسم التي كانوا جزءًا منها. وهكذا تعمل الخلايا في أطباق بتري كما لو كانت تغلق جرحًا: تتكاثر ، تتجمع ، تنقسم ، ترسم خطوطًا ، وتجمع الألياف معًا ، وفجأة ، voilá: اللحم. 

يبدو الأمر بسيطًا ، فهو ليس كذلك.

الخلايا هشة ومتطلبة. إنها تتكاثر بسرعة ولكن ليس بنفس سرعة البكتيريا ، وهذا هو سبب التركيب المعقم الكامل لهذا المختبر ، والذي يكلف من بين أشياء أخرى الملايين. بمجرد عزلهم ، يتم إيواؤهم في مفاعل حيوي ؛ صندوق معدني يوفر الظروف المعيشية اللازمة. يقول دييغو: “توجد هنا دائمًا 37 درجة ، نسبة ثاني أكسيد الكربون بنسبة 5 في المائة ورطوبة مشبعة” ، ويفتح باب الجهاز المعدني المتطور حيث تعيش آلاف الخلايا ، موزعة في ستة أطباق بتري على شكل زجاجة مسحوقة. 

لا تكون الخلايا مرئية بدون مجهر ولكنها هناك مغمورة في السائل الأحمر الذي يحتوي عليها وينقلها. الغذاء الذي يمدهم بما يحتاجه جسم الحيوان هو الدم:   مصل بقري الجنين يتم استخراجه في الثلاجات في كل مرة – ويفترض دون رغبة أو معرفة لأنه من المفترض أن يتم حظره – يتم قتل بقرة حامل في المنشأة. ثم يستخرجون الجنين “العرضي” الذي يجب عليهم فحصه ميتًا وبثقب في القلب يستخرجون الدم الذي يستطيعون الحصول عليه من ذلك الجسم. يتم ترشيح هذا الدم وتصنيعه باستخدام الجلوكوز والبروتينات والفيتامينات والعناصر النزرة والهرمونات وعوامل النمو. يُباع المنتج – مصل الجنين – بأكثر من مائة دولار للتر الواحد لعدد كبير من الأغراض: اللقاحات والكواشف ومستحضرات التجميل والآن أيضًا – الدائرة المثالية – صناعة اللحوم.

على الرغم من وجود عمليات بحث لتجنب مصل الأبقار الجنيني (“نيتنا البدء في اختبار التركيبات التي تحل محله” ، كما تقول لورا) وأخرى لتخطي خزعات من العجول المخصية ، فإن العروض التي تغوي اللحوم المستزرعة اليوم ليست بالمكونات الأصلية لكن الزمان والمكان. إن إخراج اللحوم من الطبيعة ونقلها إلى مختبر للنمو الاصطناعي ، كما يقول أولئك الذين يروجون لها ، من شأنه أن يترك ملايين الحيوانات في سلام ويسمح باستعادة مكان الغابات ، واحتواء الاحتباس الحراري. 

المفتاح يكمن في النعمة الطبيعية للبيولوجيا: استمرارها. تتمتع الخلايا السليمة بالقدرة على الانقسام الأسّي حتى تتقدم في السن ثم تتوقف عن التكاثر. تتمثل مهمة العلماء في مرافقتهم على طول هذا المسار ، وإرشادهم ، ورعايتهم ، وفصلهم حتى تبدأ العملية مرة أخرى. إذا رافقتهم التكنولوجيا ، فيمكن أن تعطي الكثير من اللحوم. 

“ستة آلاف هامبرغر من عينة واحدة” ، يقول دييغو ، وهو يفتح عينيه السوداوين الكبيرتين مثل صبي متحمس.

-كثير؟

-صافي. لدينا معرفة علمية – تضيف لورا اليقين الذي تقنعه. ما نفتقر إليه هو التطور التكنولوجي لتنفيذها.

المزيد من المفاعلات الحيوية. بمعنى آخر ، المزيد من المساحة والطاقة. الكثير من الطاقة لدرجة أن بعض الدراسات المقارنة تعترض على أن اللحوم المستزرعة يمكن أن تعني انبعاثات أقل   لغازات الاحتباس الحراري . وأخيرًا ، المزيد من المال ، والذي أصبح رذيلة أخرى في ذلك الوقت: تسجيل براءات الاختراع للتقنيات والخدمات والخصخصة ، في هذه الحالة للحوم ، من قبل شركتين في العالم (ربما حتى واحدة فقط). نسخة متفوقة من الزراعة لا يفكر فيها المزارعون حاليًا في الأعمال التجارية الزراعية المعدلة وراثيًا: نظام غذائي على شكل سايبورغ.

لكن الحقيقة هي أنه على الرغم من أن هذا العالم الآخر ممكن ، إلا أنه ما زال مفقودًا حتى تتفوق اللحوم المزروعة: فالآلات التي أمامي ، وحدها ، لا يمكنها صنع أكثر من ميداليتين. لا هذه ولا الآلات النشطة الموجودة اليوم في جميع أنحاء الكوكب. يقول دييجو دون أن يفقد بريق الحلم على الرغم من حقيقة أنه يقول  ثلاثة ملايين شخص في هذا العالم يصل إلى تسعة مليارات غدًا .

***

تم الإعلان عن أول برجر لحم مستنبت في عام 2013 من قبل أستاذ فسيولوجيا الأوعية الدموية مارك بوست ، من جامعة ماستريخت ، هولندا. تكلف 300 ألف دولار ، طهيه الشيف ريتشارد ماكجيوون ، واختبره الباحث جوش شونوالد والناقد   هاني روتزلر . “إنه يفتقر إلى العصير والدهون ولكن الاتساق مثالي. قال روتزلر: “طعمها مثل اللحوم”. تم الاحتفال بهذا الحدث من قبل نشطاء معروفين في عالم النباتيين مثل بول شابيرو ، مؤسس منظمة Compassion before Matanza (Compassion over Killing) ، وفي وقت لاحق كتب كتابًا يقدم فيه اللحوم المزروعة على أنها تحرير الحيوانات الذي طال انتظاره. تم نشر Clean Meat  في عام 2019 واستهله المؤرخ نباتي آخر مشهور ، Iuval Harari. 

قبل بضع سنوات ، في عام 2008 ، قدمت منظمة PETA للحيوانات مليون دولار لمجموعة علمية قادرة على تطوير شيء مشابه للحوم المزروعة. يوجد اليوم 40 تحقيقًا رسميًا جاريًا مع مستثمرين مثل سيرجي برين ، أحد مؤسسي Google ؛ ريتشارد برانسون ، الرئيس التنفيذي لمجموعة فيرجن. وعمالقة اللحوم تايسون فودز وسميثفيلدز. تُعقد المؤتمرات السنوية حيث تم تقديم تجارب مع حيوانات الكنغر والفئران والأسماك لأنه يمكن زراعة كل شيء يحتوي على خلايا. هناك لحوم مصنوعة من خلايا مأخوذة من الريش والأجنة. هناك أيضًا خطط لتطوير ثقافة جذعية يمكن أن تستمر إلى الأبد من الخلايا السرطانية التي ، على عكس الخلايا السليمة ، لديها القدرة على تخليد نفسها. 

تقول لورا: “إن خطوط البحث التي تحركنا أكثر فأكثر بعيدًا عن الحيوان مثيرة جدًا للاهتمام”. ليس للسوق ولكن نعم ، على سبيل المثال ، لاستكشاف الفضاء حيث لا يمكنهم الذهاب مع حيوان حي لأخذ عينات ولكن مع ثقافة خالدة. 

أستمع إليها ، وعلى الرغم من أنني أفهم الكلمات ، فقد وصلت إلى نقطة لا أستطيع فيها تخيل ذلك المستقبل ولا يمكنني قياس هذا الحاضر النادر جدًا حيث يوجد بالفعل لحوم مزروعة يمكن شراؤها: الدجاج.

في ديسمبر 2020 ، بدأ مطعم في سنغافورة – أول دولة تعتبر التطوير آمنًا ومناسبًا للاستهلاك البشري – في تقديم قطع مصنوعة بالكامل من المختبر. 

“لماذا هم دائما بالتفصيل؟”

توضح لورا “لأن تطوير شريحة لحم أمر أكثر تعقيدًا”. في الهوت دوج ، الناجتس والهامبرغر ، المنكهات لها تأثير أساسي. هذا هو السبب في أنها تعمل بشكل جيد للغاية كاستراتيجية أولى.

“هل سيأكلونهم؟” أسأل العالمين. 

يجيب دييغو: “أعتقد أن هذا ليس هو السؤال”. لا تعتبر اللحوم المزروعة بديلاً لأولئك منا الذين لم يعودوا يأكلون اللحوم. ما تبحث عنه هو تقليله بين الرغبة في الاستمرار في تناوله. التغيير الحقيقي هو ذلك.

يدرك الباحث أنه لا يزال هناك العديد من العقبات التي يجب التغلب عليها من أجل حدوث ذلك ، لكنه أيضًا يعيش راضيًا لأن هذا هو ما يفعله. مهمتهم الأساسية الآن هي إيجاد بدائل للدم والهياكل التي توجه الخلايا ، لتطوير المزيد من الأنسجة. “يحتوي اللحم على نسيج عضلي ، دهني ، عصبي ، وعائي: كلهم ​​يساهمون في النكهة والقوام والاتساق. إذا أردنا محاكاة اللحوم ، فعلينا أن نكون قادرين على زراعة تلك العناصر ، وتحقيق وصفة جيدة تجذب رواد المطعم. “

يقول دييغو: “تأخر كل شيء هذا العام بسبب الوباء ، لكنني أجريت بالفعل بعض الاختبارات”. ذهبت إلى المطبخ ، وسألت الطباخ عن بعض الزيت والتوابل ليرى كيف يتصرف: إذا كان أصغر ، إذا تغير اللون ، قوامه …

-Y؟

“لم أستطع أكله لأنك لا تستطيع أكل تجربتك ، لكن رائحته تشبه المشواة.”

***

سألت ابني “هل تأكل برغر اللحم؟” 

– إذا كانوا أغنياء ، فلماذا لا.

– هناك يبدو غريبًا بالنسبة لك أن تأكل شيئًا ينمو في المختبر.

– ليس لدي فكرة أين ينمو الشيدر.

صحيح. لم يعرف أحد من أين يأتي أي شيء لفترة طويلة ، ولم يكن الأمر مهمًا لفترة طويلة. 

تشرح الصناعة إبداعاتها بالإعلان ، وتفوض الدولة ، ويصادق عليها مجموعة من الخبراء بقصد أو إغفال. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل مزيج الهمبرغر الجيد على منع أي دافع للاستفسار: مجرد التفكير في هذا الطعام ينشط بشكل مكثف مناطق المكافأة في الدماغ التي تؤدي من الرغبة إلى الإعجاب ومن الرغبة في المزيد. سلسلة من التفاعلات الكيميائية مريحة للغاية لدرجة تجعلنا نعتمد عليها. تقوم هذه الحداثة بالباقي بحيواناتها التي لا قيمة لها ، وغاباتها المذابة ، و Rappi بكميات كبيرة: إزالة العقبات التي تنتقل من الرغبة إلى العلبة وتدريب ملايين الأذواق على الدهون والسكر والحيلة ، والتعود على الملذات الفورية لتلك أنه ليس من السهل الاستسلام لاحقًا.  

في هذا السياق ، تظهر المقترحات التي تتكون من استثمار العقول والثروات لتطوير تقنيات تعمل على تغيير الأصل دون فقدان هدف الرغبة.

في حين أن فكرة اللحوم بدون حيوانات لم تنتظر حتى الآن وتحل بعض المعضلات الأخلاقية والاقتصادية والتقنية ، فقد أصبح الذكاء الاصطناعي نباتيًا بالفعل. لقد أوضح ذلك من خلال طهي الميداليات بمكونات مشتقة من نباتات برجر كنج وأماكن أخرى حيث يتسوق ابني أيضًا.

وفقًا لشركة الاستشارات Nielsen ، زاد هذا النوع من المنتجات في الولايات المتحدة فقط بنسبة 42 في المائة بين عامي 2016 و 2019 بينما زادت اللحوم بنسبة 1 في المائة فقط. في أمريكا اللاتينية ، بدأت الموضة بشكل خجول مع حليب البذور ، ولكن في العامين الماضيين أصبح متوسط   10 في المائة من  سكان بلداننا نباتيين. تسارعت العملية كثيرًا لدرجة أنه في عام 2021 ،  سيتم إدراج شركة أغذية نباتية تشيلية  في وول ستريت:   NotCo .

– أود منكم أن تعرفوا التجربة لأنها شيء يمكن التحدث بها وشيء آخر لتجربتها – ماوريسيو ألونسو ، المرجع الأرجنتيني للتشيلي العابر للحدود ، اقترح عليّ من الجانب الآخر من التكبير / التصغير. رجل يبلغ من العمر 39 عامًا يعاني من بطء الكلام وأصبح أبًا للمرة الثانية قبل شهر وقبل ثلاث سنوات ترك منصبه التنفيذي في دانون ليغامر بدخول هذه الشركة التي جعلته يفكر كما لم يحدث من قبل في النباتات حتى أصبح 95 نباتي في المئة.

– هل تقول أنني طلبت قائمة طعام لرابى؟ سألته وسرد قائمة المطاعم في بوينس آيرس التي تبيع الهامبرغر.

لذلك قررت أن أفعل شيئًا لا أفعله أبدًا: اطلب دون أن أسأل أو استقصي كثيرًا ، دون قراءة قائمة المكونات لما سأأكله. 

توقع بنيامين ، “أنت تعلم أنني لا أحب النبات النباتي” ، الذي اعتاد قليلاً بالفعل على أن يكون جزءًا من تجاربي وإخفاقاتها. اتفقنا: سيكون لك طبقًا تقليديًا وسيكون لحوم الخضار وجبن اللوز والمايونيز النباتي مع البطاطس.

صبي غاضب على دراجة هوائية يخرج من حقيبته الحقيبة الورقية التي تحمل الصندوقين بالداخل. مغلق بالرقائق مع البطاطس المقلية ، أحدهما لحم والآخر نباتي ، لكنهما يبدوان متشابهين: محشو ، عملاق ، لذيذ.

في هذا الجزء يجب أن أقول إنني أحب أكل اللحوم. أنا أحب كل التخفيضات وخاصة الضلوع شديدة العصير. البرغر ليس هو الطبق المفضل لدي ، لكني أعلن أنني لست محصنًا ضد قوتهم في الإغواء: إذا تناولتهم أمامي ، فإن ذلك يجعل فمي يسيل. إذا كنت قد تجنبتهم لفترة من الوقت مثل التحميص ، فذلك لأن لدي الكثير من المعلومات. رأيت الحقول ، كنت في الحظائر ، شعرت بألم تلك الحيوانات ، شممت رائحة الخوف والقذارة. أنا أحب اللحوم لكني لا أستطيع أكلها بعد الآن. اقتراح NotCo؟ قد تعطيني التكنولوجيا ما لم تعده الطبيعة.

تنبعث رائحة البرجر مثل لحم بنيامين ، على الرغم من أن لي مختلفًا: كامل ، برتقالي أكثر ، أكثر صلابة. أطلب منك أن تجرب النباتي أولاً. يأخذ لقمة عملاقة ، ثم أخرى ، وأخيراً حكمه: “انظر ، أنا أفضل اللحم ، لكن إذا دعوتني لتناول الطعام في مطعم نباتي وأعطيتني هذا ، فسأكون سعيدًا.”

أنا أحاول. إنها طرية ومتسقة مثل اللحوم ؛ له تأثير الشواء والدهون وعصير الهامبرغر الذي يجعله أكثر تعقيدًا بسبب الطبقة ، والخبز ، والجبن الذي يبرز ، والمزيج الحلو والمر الذي لا يهزم مع الدهون.

***

ماء ، بروتين البازلاء المركب ، زيت جوز الهند ، زيت عباد الشمس عالي الزيت ، ألياف الخيزران ، عزل بروتين البازلاء ، ملح ، عزل بروتين الأرز ، مسحوق الكاكاو القلوي ، بروتين الشيا المعزول ، مسحوق السبانخ ، المنكهات ، ميثيل سلولوز ، تلوين الطعام الأحمر البنجر ؛ زيت عباد الشمس ، ماء ، نشا ، خل ، سكر ، ملح ، دقيق الحمص ، عصير ليمون مركز ، خردل ، مسحوق ثوم ، فلفل أبيض ، منكهات طبيعية ، صمغ الزانثان ، حامض الستريك ، إيثيلين ديامين رباعي أسيتات. تسعة وعشرون مكونًا لا تشمل الخبز وجبن اللوز والبطاطا المقلية المصاحبة لها ، وهي مكونات لا أعرفها لأن أماكن الطعام للأسف لا تتضمن قائمة مكونات. 

إن برجر My Ultra Processed Meatless Burger والمايونيز الخالي من البيض المعالج للغاية عبارة عن مجموعة من المواد المشتقة من النباتات ، من المصفوفة الرئيسية إلى كل مادة مضافة. (باستثناء مضادات الأكسدة المثير للجدل إيثيلين ديامين تترا أسيتات التي تضاف إلى المايونيز ويتم الحصول عليها عن طريق تخليق الفورمالديهايد وإيثيلين ديامين وسيانيد الصوديوم ؛ مادة يجب أن تتضمن قائمة من موانع الاستعمال على الأقل للأطفال أو النساء الحوامل). المنتجات التي لا يمكنني تكرارها مطلقًا في مطبخي ، ولا أعرف بالضبط تأثيرها على جسدي لأنه لا يمكن مقارنة أي طعام بأي من أجزائه المعزولة. تم تصميمها بواسطة  جوزيبي : خوارزمية تدين باسمها إلى جوزيبي أركيمبولدو ، رسام ميلانو الذي ابتكر الوجوه من خلال تجميع النباتات والفواكه. 

 تمتلك خوارزمية جوزيبي ملفًا يضم مئات النباتات التي يحللها ليس وفقًا لصفاتها الطهوية ، ولكن يبحث جزيئيًا عن تلك المواد التي يمكن أن تحاكي قوام اللحم أو الروائح أو الألوان أو النكهات (أو المايونيز أو الحليب أو السمك). إنه يفك تشفير البازلاء والملفوف والشيا ولكن ما يحصل عليه ليس بالضرورة طعامًا بل محفزات تتحد مع بعضها البعض يمكن أن تعمل على إدراكنا مع فعالية إقناعنا بأننا نأكل شيئًا ليس كذلك في الواقع.  

“الغذاء هو الحمض النووي ، والحمض النووي الريبي ، والكربوهيدرات ، والبروتينات ، والدهون. بين الأنواع هناك أوجه تشابه أكثر من الاختلافات ، ولكن ما يعطي الاختلاف ويجعل هوية الطعام هو التحدي الذي يجب كسره: يُطلب ألا يلاحظ الدماغ الاختلافات قبل الاستبدال “، كما يقول أحد مبتكريها ، بابلو زامورا ، في حلقة من مسلسل La Era IA الرقمي ، من إنتاج Google واستضافة روبرت داوني جونيور. 

كانت الشركة الأولى التي أظهرت ذلك هي شركة Impossible Foods ، والتي بدأت في استكشاف اللحوم حتى اكتشفت  الهيم ، الجزيء الذي يعطيها نكهة. جزيء مثير للفضول ليس حصريًا للحوم ولكنه موجود في جميع الكائنات على هذا الكوكب. مع هذا الاكتشاف ، أطلق أول هذه الإبداعات في عام 2011 ،  Impossible Burger.  ميدالية فائقة المعالجة تنزف فول الصويا ، وليغيموغلوبين الصويا المعدلة وراثيًا ، و 20 مكونًا آخر يتم تعجنها في المختبر.

وصلت NotCo بعد بضع سنوات من يد ثلاثة أولاد تشيليين في العشرينات من العمر كانوا يدرسون في بعض أشهر الجامعات في الولايات المتحدة (بيركلي وستانفورد وهارفارد). بابلو زامورا وماتياس موشنيك وكريم بشارة ؛ عالم وراثة وخبير مالي ومهندس. “كيف يمكن أن يظل طعامنا كما هو من بين العديد من التطورات في استكشاف الفضاء؟” بيزوس ، مؤسس شركة أمازون العالمية العملاقة.

يقول ماوريسيو ، الأرجنتيني من شركة NotCo على الجانب الآخر من التكبير: “لم أفكر مطلقًا في هذه الأشياء ، لكنها منطقية تمامًا: إطعام بقرة لمدة عامين لتقتلها وأكلها أمر سخيف ومهدر”. “المستقبل هنا” ، كما قال أثناء شرحه لي أن مهمة Not Co هي أن تنمو وتضع نفسها وتعلم.

“92 في المائة من أولئك الذين يستهلكون منتجاتنا ليسوا نباتيين أو نباتيين” ، كما يقولون في NotCo أثناء سيرهم عبر الباب الأمامي الذي يفتحونه مع شركات مثل Sweet Earth من Nestlé أو Pure Farm Land من شركة سميثفيلدز المنتجة للحوم. لأن الصناعة القائمة على النبات ، كما يحبون أن يطلقوا على أنفسهم ، لا تأتي لخوض معركة الأضداد مع صناعة اللحوم ولكن للانضمام إليها: استخدام استثماراتهم ، ومصانع المعالجة ، وقنوات التوزيع ، والجندول والمطاعم.

“نأتي لتغيير الصناعة من الداخل” ، يلخص موريسيو

رهان لم يتم إثباته بعد. في الواقع ، كلما زاد حجم هذه العلامات التجارية ، زاد احتمال قيامها بالعكس: تغيير مبادئها لتلائم سوق الشركات العملاقة.  بدأ Impossible Burger في استخدام المصادر العضوية وبعد بضع سنوات أصبح مروجًا للكائنات المعدلة وراثيًا لأنهم يقولون: ”  نحتاج إلى استبدال 10 ، 12 رطلاً من المنتجات الحيوانية لتحقيق مهمتنا. 10 أرطال لن تنقذ العالم. لا يكفي أن تكون عملاً ناجحًا في مجال الأغذية. حتى أن تكون أنجح شركة أغذية في التاريخ لا يكفي. نحن بحاجة إلى النمو بشكل أسي ، ومضاعفة الحجم كل عام على مدار الخمسة عشر عامًا القادمة. هذا لا يعني فقط زيادة حجم تأثيرنا وأعمالنا كل عام ، ولكن التوسع بشكل أسرع وأسرع كل عام. ما يبدو كبيرًا الآن ، في غضون 5 سنوات أو حتى 10 سنوات ، سيبدو صغيرًا “.

إن إنتاج الكثير من شيء واحد – الأبقار أو فول الصويا أو البازلاء – ومعالجتها المفرطة يؤدي حتمًا إلى إجبار الطبيعة على أنها حيوانات ، إنها نباتات ، نحن. تنشأ جميع المشاكل التي تحاصرنا من هذا النموذج لتبسيط وتجانس وتصنيع الريف والغذاء: الزراعة الأحادية السامة ، ومزارع المصانع ، وتغير المناخ ، وإفقار الريف ، والاكتظاظ الحضري. وأخيرًا ، فإن الازدهار في الأشياء الصالحة للأكل دائمًا ما يكون مصنوعًا من نفس الشيء ويتم تصنيعه لجعلها تبدو مختلفة ، “الأطعمة” التي تجعلنا مرضى.  

***

هذه قصة طويلة جدًا لا تزال بنهاية مفتوحة وبعض الأفكار فضفاضة ، أعتقد أنني أخبز بعض ميداليات الحمص التي أعطاني إياها بعض الأصدقاء. لقد استفادوا من أزمة الوباء لإنشاء Sazón Comiditas Veganas ، وهي شركة من البرغر البقوليات المحضرة بمكونات زراعية بيئية تم شراؤها من المنتجين العائليين. على الرغم من أنه لا علاقة له بتجربة الهامبرغر ، إلا أنها لذيذة وسأحبها بالتأكيد أفضل من تلك التي تناولتها الليلة الماضية. بالإضافة إلى ذلك ، سأكون قادرًا على مشاركته مع ابنتي التي تبلغ من العمر ثلاث سنوات تقريبًا والتي لم تجرب بعد أي طعام عالي التجهيز ومن ثم فهي فتاة تستمتع بالطعام دون معضلات وصادقة وبسيطة وملموسة.

ماذا يأكل؟ ما الوظيفة التي يؤديها هذا الفعل خارج نطاق التغذية والذوق الذي يأخذنا من أنوفنا؟ 

الأكل هو الارتباط والتواصل مع الإقليم ، ونباتاته ، وحيواناته ، وشعبه ، وتاريخه. قصة يمكن أن تكون واحدة من القسوة والانقراض الجماعي مع المسالخ أو تجارب المليونير ، أو يمكن أن تكون شيئًا مختلفًا تمامًا: قصة إعادة الاتصال والحب.

عندما بدأ الوباء ، أجريت مقابلة مع العالمة والقائدة البيئية  فاندانا شيفا : تحدثنا عن العالم الآتي ، عن الحاجة للإصلاح ، وكيف يمكن أن يحدث ذلك. نتحدث أيضًا عن هذه البرغر المستحيلة. 

” برجر مستحيل – أخبرتني فاندانا شيفا – إنه همبرغر اصطناعي تم إنشاؤه في المختبر عن طريق النباتات التي خرجت من الزراعة الأحادية السامة ، أي تعامل مع العنف ، والتي تنتهك إنتاجها الفلاحين والفراشات والنحل والحيوانات بالطبع لم يعد يعيش حولهم المحاصيل. برغر الصويا الذي يشبه اللحم الدموي كذبة. وهناك شيء يسمى الحقيقة: لا يمكنك إعلان فكرة الأكل غير العنيف على أساس هذه الأطعمة ، من تلك العلاقة الكاذبة مع الأرض ومع الجسد نفسه. ربما يعتقد أولئك الذين يأكلون هذه الاختراعات أنهم توصلوا إلى شيء أفضل ولكن فقط لأنهم ظلوا عمياء عن كل الرعب الذي اختاروا عدم رؤيته. وبالتالي فإن تناول الهامبرغر ، مثل مدمن الهيروين ، سوف يأخذك بهذا النظام إلى مستوى آخر ، أكثر قتامة وأصعب للخروج منه ،

نحن على وشك الانقراض الجماعي بسبب فرض نكهة مطلقة – دعنا نسميها الهامبرغر ، أو الأفضل ، دعنا نسميها رأسمالية – لا يمكن أن تتعايش مع الآخرين. يحتفظ به العالم ويأكلون نفس الأنواع مرارًا وتكرارًا: الأعمال الزراعية للأبقار وفول الصويا ، أعمال بيل جيتس وجيف بيزوس ، أعمال المعامل حيث يمتلك أولئك الذين لديهم المعرفة بزراعة الأرض ، وحفظ البذور ، أو الطهي مع الطعام الحقيقي يمكن أن تدخل فقط كعاملي التنظيف. 

قليل من الأشياء أكثر روعة من هذه المهمة المسماة بالمستقبل. ومع ذلك ، فقد أدى ذلك حتى الآن إلى رهانات باهظة الثمن ، وفي أفضل حالاتها ، تشير الأدلة إلى أنها مسكنات مؤقتة لكوكب محطم. بدائل خيالية مثل الاعتقاد بأن حضارتنا يمكن أن تستمر في أن تكون جزءًا من هذا الكارنيستا المدمر وأن هناك مستقبلًا. دعونا نأكل نباتات في الغالب ولكن متنوعة وطازجة وحصادها وصنعها أشخاص لديهم ثقافات غذائية كدليل. هذه الخطة ، التي دعمها ملايين المزارعين لعشرة آلاف عام ، تم رفضها باعتبارها غير معقدة بسبب قوة مغرمة بوادي السيليكون. ومع ذلك ، فهو الذي يستمر في دعم أفضل نظام غذائي لدينا: التنوع البيولوجي ،

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com



[ad_2]
اسم الكاتب والمصدر الاصلي
جميع الحقوق محفوظة لموقع barabic

2021-12-14 14:09:57

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *